苏氏刚醒,乍然间见了一盘子肉很是惊诧,叶南书简单解释了一下方才的事情,苏氏听罢略微放心,却又要推脱,直至听见孩子们已经吃上了,才安心吃饭。
虽是初冬,但天气寒冷,依旧不足以让肉类存放许久,尤其猪下水味道大,更不能久放。
叶南书吃完饭,就赶忙忙活起来了。
拿出白日里买来的十多斤猪下水,顿时间一股骚臭味弥漫遍小院。
即便叶南书从前杀人不眨眼,此刻闻到这味道,依然有些受不了。
用剪刀裁了块布条简单遮掩鼻子,叶南书把桶里的猪下水倒入盆中。
一眼望去里面大多是些猪肠、猪肚。
少部分是猪肝和猪腰子和猪心。
猪肠、猪肝、猪腰子处理好了口感脆嫩。
猪肚爽脆弹牙、有嚼劲,猪心口感细腻,且营养丰富。
都是好东西,就是大多都相当难处理。
把各类东西挨个挑出,叶南书计划着,留了个猪肝和猪心,明天炒了吃或煲汤。
而后麻利处理起这些猪下水来,先把猪肝放水里泡着。
泡出猪肝里头的血水,随后挑了第二好好处理的猪腰子。
现代小饭馆多有爆炒猪腰这道菜,处理好的猪腰子切成薄片,改花刀爆炒,主打一个脆嫩。
不过要是没有处理好,可就有一股挥之不去的腥臊味儿了。
捡起一块猪腰从中间切开,剥掉外边的膜。
再切掉里面猪腰子腥臊味儿的主动来源——腰骚。
叶南书刀工极好,不一会就将那些猪腰子全部都处理完了,转而捡起猪心处理。
刀刃麻利落下,将猪心竖着切开四份,边放在盆里用水清洗,边将里面的血块一一抠出来就算是处理好了。
猪大肠和小肠和猪肚处理起来最为麻烦,一下午烧了两三桶水,又是搓洗又是拿刀刮,又是下盐、下面粉的……
反复洗了快一个时辰,院子里的地都淌满废水,才勉强把那些猪肚处理好。
这处理速度实在还是太慢了!
瞥着盆里处理好的那些猪下水,叶南书气喘吁吁想着。
叶南书寻思,处理剩下的猪大肠和小肠,还得花上许多时间。
若清理完再统一进行卤制,未免有点浪费时间。
叶南书将处理好的猪肝、猪心和猪肚凉水下锅。
放入黄酒葱姜煮着,她拿了块白纱布,按着比例放入适当香料。
用绳子扎好口子制成香料包。
待锅里的猪下水煮开,撇去浮沫捞出清洗,简单将锅涮洗一番。
她又倒了一锅水下去,下猪下水,又下入适量盐糖、酱油料酒和辣椒葱姜,再把料包放下去煮开后又转小火炖煮。
不一会儿,香料的香辛味混着肉香,飘入杨家几人的鼻中,四个孩子和秋景策顺着味儿走到厨房。
看着锅里一锅酱色的水,煮着那些处理好的猪下水,几人眼中都疑惑不解。
京川扯着叶南书的衣角,仰头问:“娘亲,这是在做什么?”